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                                            您當前的位置 : 中國張掖網 >> 印象 >> 美食 國慶家宴少不了這道菜,咸鮮味美一學就會 來源:搜狐美食    0 人參與互動 2018年09月30日 09:53

                                              家有余糧心不慌,這是每家的老人都會念叨的一句話吧?窮怕了的人最怕挨餓,總是期盼著能吃飽之后再有點富余,可能也就是這么個盼頭的美好體現,重要的宴席上必須要有魚!雖然現在生活條件好到都吃出三高了,那遇上年節假日聚餐時,桌上也一定會有魚。

                                              好在魚的種類繁多,稍加料理非常就鮮美可口,就算經常吃也不會膩。黃花魚是我家人比較喜歡的品種,無論大黃花魚還是小黃花魚都挺好吃。

                                              黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃花魚會收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,并對各種癌癥有防治功效。中醫認為,黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及體虛有良好療效。

                                              小黃花魚個頭比較小,比較適合一鹵鹽然后煎的表皮脆脆的,特別下飯。

                                              大黃花魚體長肉厚,更適合燉著吃,今天這兩條就做個一看就能會的家燉大黃魚,咸鮮又美味!

                                              材料:大黃魚兩條

                                              調料:料酒,生抽,米醋,白糖,花椒,八角,生姜,蔥,蒜,香油,水淀粉。

                                              大黃魚清洗干凈。

                                              剪去魚鰭,刮鱗。

                                              從魚肚那里剪開,去掉魚的內臟和鰓。

                                              雙面都切上幾刀,更容易入味。

                                              瀝水,用廚房紙吸干魚身上余下的水份,以免下鍋時油花四濺。

                                              不粘鍋放適量底油,下入大黃魚。

                                              中火煎到魚皮變硬,轉動鍋子魚可以滑動時,翻面。

                                              準備好調料。

                                              醋,糖,生抽,料酒倒入碗里,比例可以根據自家的口味來調整,不放鹽只用生抽調味,醬油的比例可以適當高一點。

                                              魚身兩面都煎到焦黃時,加入調料和味汁,加適量溫水。蓋上鍋蓋燉15分鐘左右,湯汁變濃稠時轉小火,將魚盛出來放到盤子中。

                                              湯汁中加入少許水淀粉,淋幾滴香油,撿去調味料只留蒜片,澆到盤中的魚身上。

                                              表面撒點小蔥碎或者香菜就可以上桌了!

                                              TIPS:

                                              1,給魚去鱗的時候容易到處嘣,這里有個小竅門就是把魚整條放入水中,在水里刮就不會四處都是魚鱗了,最后倒盆里的水時慢一點,讓魚鱗沉底然后將魚鱗倒入垃圾袋里。

                                              2,煎魚的時候不要開大火,也別著急翻面,中小火煎至魚身變硬時翻面一次就行。

                                              3,燉好的魚非常軟嫩,可以用兩把鏟刀同時托起魚放到盤子里,這樣魚會保持的比較完整。

                                              4,盛魚的盤子需要加熱一下再放魚,如果盤子是冷的魚容易有腥氣。用開水燙或者消毒柜或者烤箱加溫都可以。

                                             

                                             

                                            編輯: 邢琪琦

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